Daugelis žmonių mano, kad šaldytas maistas yra nesveikas, todėl mano, kad šaldytos daržovės nėra tokios šviežios ar maistingos kaip paprastos šviežios daržovės. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad šaldytos daržovės iš tiesų turi didesnę maistinę vertę nei įprastos šviežios daržovės.
Nuėmus derlių, vaisiai ir daržovės palaipsniui suyra ir praranda maistines medžiagas. Kai dauguma produktų pasiekia rinkos lentynas, jie nėra tokie švieži ir maistingi, kaip tada, kai buvo nuskinti pirmą kartą.
Kartais ūkininkai nuima vaisių ir daržovių derlių jiems neprinokę, kad palengvintų transportavimą tolimais atstumais arba išlaikytų gerą išvaizdą. Tai sumažina laiką, per kurį vaisiai ir daržovės išgauna visą vitaminų ir mineralų kiekį. Net jei vaisiai ir daržovės ir toliau sunoksta, juose iš tikrųjų yra mažiau maistinių medžiagų nei visiškai subrendusiuose vaisiuose ir daržovėse. Be to, gabenant vaisius ir daržoves veikia daug šilumos ir šviesos, todėl suardoma kai kurios maistinės medžiagos, pavyzdžiui, silpnesni vitaminai C ir B1.
Tačiau šaldytos daržovės dažniausiai užšaldomos jų sunokimo viršūnėje, kai jų maistinė vertė yra didžiausia. Taip sulaikoma daugiausia maistinių medžiagų ir antioksidantų, išsaugomas daržovių šviežumas ir maistinės medžiagos nepažeidžiant jų skonio. Taikant šį apdorojimo metodą, vanduo daržovėse greitai užšąla į įprastus, mažyčius ledo kristalus, tolygiai pasiskirstančius ląstelėse. Tai apsaugo nuo daržovių audinių pažeidimo ir neleidžia tęstis daržovėse vykstantiems biocheminiams procesams, neleidžiant daugintis bakterijoms ir pelėsiui. Greitai atšildyti daržoves labai patogu; nereikia skalbti ar pjaustyti. Kadangi dauguma šaldytų daržovių jau yra paruoštos garuose, o kai kuriose gali būti ir prieskonių, pvz., druskos, jos greitai iškepamos ant stiprios ugnies, todėl jų skonis, spalva ir vitaminų kiekis yra beveik identiški šviežių daržovių.
